v Los monosacáridos
son sólidos cristalinos, lo cuales se descomponen ordinariamente a sus puntos
de fusión o a temperatura algo más elevada.
v Son
considerablemente solubles en agua, pero virtualmente insoluble en disolventes
orgánicos.
v Con excepción de
la cetotriosa, los monosacáridos contienen átomos de carbono asimétricos, de
aquí que sean ópticamente activos.
v Muchos azúcares
son difíciles de aislar o purificar debido a su tendencia a formar disoluciones
sobresaturadas y siruposas. Estas son propiedades de compuestos hidrófilos,
latamente polares.
v Los reactivos que
reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) o Tollens, se conocen como
azúcares reductores. Todos los monosacáridos sean aldosas o cetosas, son
azucares reductores, como lo son también la mayoría de los disacáridos, siendo
una excepción importante la sacarosa (azúcar común de mesa) que no es
reductora. (Norman L. Allinger, 1970:718).
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